La recette de la pâte à crêpe Francine

auteur :Paulette
10 mn
8 personnes
Recette facile et rapide pour les crêpes

A base de farine Francine fluide pour éviter les grumeaux » Voir "pâte à crèpe sur Amazon.fr.

La recette de la pâte à crêpe avec la farine Francine fluide pour des crêpes savoureuses sans grumeaux Comment préparer la pâte à crêpe :

1 - Dans un saladier, versez les 250 grammes de farine fluide et faire un trou au milieu pour y placer les 4 oeufs et une cuillère à soupe d'huile ( surtout ne mélangez pas avant de verser le lait sinon vous risqueriez d'avoir une pâte pleine de grumeaux ).

2 - Ajouter le 1/2 litre de lait en remuant progressivement pour faire un mélange homogène.

3 - Ajouter ensuite votre pincée de sel, la cuillère à café de sucre et le rhum (si vous le désirez, le rhum est juste la pour donner un peu plus de gout à la pâte).

4 - Laissez reposer la pâte une demi-heure si possible (ce n'est pas une obligation, mais seulement conseillé pour une meilleure pâte).

5 - Faite chauffer votre poèle préalablement huilée (ou beurrée, au choix)

6 - Mettez une louche de pâte et faire cuire chaque face 30 secondes.

7 - Assaisonnez avec du sucre, du miel, de la confiture ou de la pate de cacao, selon vos gouts.

8 - Régalez-vous ! Et bon appétit ;-)


La crêpe parfaite

Je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'aimait pas les crêpes françaises ! Douce, onctueuse, souple et savoureuse à souhait, que peut-on ne pas aimer ?

Ces crêpes sont tellement appréciées en France, que les Français leur consacrent même une journée - la Chandeleur, ou le jour de la Crêpe (2 février), une fête française pendant laquelle on mange traditionnellement des crêpes pour le dîner. La tradition veut que l'on attrape une crêpe dans la poêle à frire avec la main droite après l'avoir lancée en l'air, tout en tenant une pièce d'or dans la main gauche ! Cela symbolise la prospérité et la richesse de l'année à venir. Bien sûr, j'ai aussi essayé quelques fois par le passé, mais la plupart du temps, je me suis retrouvé avec des crêpes sur le sol...

Les crêpes sont les cousines européennes des pancakes américains. Elles sont plus larges, plus fines et plus délicates que les pancakes, car la pâte est également plus fine sans agent levant pour leur donner du volume et les rendre moelleuses comme des pancakes.


Les crêpes sont souvent mal perçues parce qu'elles sont trop délicates ou difficiles à faire, mais elles sont vraiment très simples à faire. Alors aujourd'hui, je vais vous montrer à quel point il est facile de faire des crêpes françaises classiques, et vous donner quelques conseils pour faire des crêpes maison parfaites !

Les crêpes sucrées sont faites avec de la farine de blé ordinaire (farine tout usage ou Francine fluide pour éviter les grumeaux) et sont habituellement légèrement additionnées de sucre. Elles sont parfaites pour le petit déjeuner ou le dessert. Ces crêpes gourmandes sont généralement servies avec du sucre, du sirop, des fruits, du chocolat (ou du Nutella), de la crème fouettée ou même de la glace.

Les crêpes salées sont traditionnellement préparées avec de la farine de sarrasin. Celles-ci sont naturellement sans gluten, et ont une saveur de noisette en raison de la farine de sarrasin. Elles sont généralement servies pour le déjeuner ou le dîner, mais aussi pour le petit-déjeuner ou le brunch. Les crêpes salées peuvent être fourrées avec des farces salées comme le jambon, le fromage, le bacon, les œufs, les légumes (comme les champignons), les herbes et d'autres types de farces de viande.

Cela dit, j'ai grandi en mangeant des crêpes salées qui étaient souvent faites avec de la farine de blé ordinaire. Vous pouvez donc utiliser l'une ou l'autre sorte de farine pour faire des crêpes sucrées ou salées.


Alors, comment faire des crêpes françaises parfaites ?

Les crêpes de base faites maison sont ridiculement faciles à faire et difficiles à rater. Les principaux ingrédients des crêpes françaises sont la farine, les œufs et le liquide (lait ou eau). Selon Ruhlman, la meilleure recette se fait avec 4 oeufs, rapport pour ces ingrédients est de 4 : 25 : 125 (c'est-à-dire 4 œufs, 25cl de lait ou 1 tasse, et 125 grammes de farine fluide). Cependant, je trouve que ce ratio me donne des crêpes un peu trop moelleuses à mon goût, alors j'ajoute plus de lait et moins d'œufs à ma pâte à crêpe.


Que faire si vos crêpes deviennent caoutchouteuses ?

Il y a deux raisons pour lesquelles les crêpes deviennent caoutchouteuses : trop de gluten (farine) ou une cuisson trop lente. Ma recette de crêpe française élimine cependant ces deux problèmes.

Avec un rapport liquide/farine de 4:1 dans cette recette, il n'y a aucun risque que le gluten de la farine soit surchargé. Vous pouvez utiliser un fouet pour fouetter la pâte à crêpe, ou vous pouvez aussi utiliser un blender.

Si vous utilisez un fouet, mélangez la farine avec environ la moitié du lait pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoutez ensuite le reste du liquide et mélangez-le pour obtenir une pâte à crêpes lisse.

Cependant, je préfère utiliser un mixeur, car je peux ajouter tous les ingrédients dans un bol ou une cruche et mélanger le tout jusqu'à ce que tout soit lisse (cela ne prend que quelques secondes). Et pour des résultats parfaits, je recommande de laisser reposer la pâte à crêpe pendant un certain temps pour permettre au gluten de se reposer.

Les crêpes sont ensuite cuites à feu moyen, en laissant cuire les crêpes en un peu plus d'une minute. Ce temps de cuisson rapide permet aux crêpes d'être douces et beurrées, sans se dessécher.


Comment préparer des crêpes françaises parfaites

Bien qu'il existe des poêles à crêpes de luxe sur le marché, vous n'avez pas besoin d'une poêle à crêpes coûteuse pour faire des crêpes de base PARFAITE. Une poêle antiadhésive ordinaire fonctionne tout aussi bien. Vous pouvez juste utiliser une poêle à frire pour faire les crêpes, assurez-vous juste que la poêle soit bien beurrée pour que les crêpes ne collent pas. Si vous débutez dans la fabrication de crêpes, une poêle antiadhésive ordinaire est la meilleure option.

Pour ma part, j'utilise une poêle de 30 cm pour faire mes crêpes. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser une poêle de 20 ou 25 cm, selon ce que vous avez sous la main. Cela fonctionne tout aussi bien !

Lorsque la poêle est chaude, badigeonner la surface de beurre ou d'huile. Je préfère le beurre.

Ajouter la pâte dans la poêle. Tourner la poêle pendant que vous ajoutez la pâte. Travailler rapidement pour répartir la pâte uniformément autour de la poêle jusqu'aux bords, de façon à obtenir un bord lisse. Continuer à faire tournoyer la poêle (et à l'occasion la secouer doucement), pour déplacer la pâte et remplir le milieu de la poêle aussi uniformément que possible.

Une fois que le fond de la poêle est recouvert uniformément de pâte, la remettre sur le feu et la faire cuire.

Attendez que les bords brunissent avant de retourner la crêpe pour les crêpes françaises classiques.


Vidéo : Recette inratable de crêpes - 750g

Ingrédients pour la pâte à crêpe
  • 250 grammes de farine (Francine fluide de préférence)
  • 4 oeufs moyens (bio c'est encore mieux)
  • 1/2 litre de lait ecrémé
  • 1 pincée de sel + 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
  • 5 cl de rhum (1 cuillère à soupe, facultatif)

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